Les herbes fraîches

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Estragon

Originaire d’Asie centrale, son nom en latin signiﬁe « petit dragon » et lui vient du Moyen-âge où il était d’usage de penser qu’il pouvait soigner et soulager les piqures ou morsures d’animaux venimeux. Ce n’est qu’au XVIème siècle, cultivé par les moines, qu’il sera connu pour ses vertus gustatives. Bien souvent associé au poulet, l’estragon est l’ingrédient clé de la béarnaise et parfume bon nombre de préparations telles que les cakes salés, les salades mais aussi les plats à base de poisson blanc.